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2004年04月13日

冷凍保存の際に気をつけること

> ■質問：冷凍品（ブロック肉）の、解凍後の賞味期間はどのくらいでしょうか？
>ラム肉のモモ、ショルダー（ブロック）、生ハム、サラミ（ブロック）、ラルド、
>それぞれの場合で教えてください。

>また、一度に冷凍食材を使わない場合、小出しに冷凍で保存をしたいのですが
>注意点などあれば教えてください。
> ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

グルメワールド店主＠たむらです。

　お問い合わせ頂き誠にありがとうございます。
　冷凍品の解凍後の賞味期限ですが、解凍の仕方とその後の保存法にもよりますが
　それぞれに状態がいいとした場合を想定して書かせていただきます。
　
　ラム肉ブロックの場合は解凍後1週間ぐらいだと思います。
　真空をパックの状態ですと2週間以上はもつと思います。

　サラミは解凍後は、1ヶ月以内は大丈夫です。
　真空パックの状態ですと3ヶ月ぐらいはなんともないです。

　ラルドは解凍後は、2週間は大丈夫です。
　真空パックの状態ですと1ヶ月は大丈夫です。

　※半解凍をして残りを再冷凍にする場合ですが、基本はなるべく解凍しないで
　凍結をします。
　やむを得ず解凍をしてしまった場合は、なるべく早く冷凍になるように
　再冷凍をします。
　※再冷凍の際はなるべくきっちりと食材をくるみまして、温度変化の
　少ないような方法をとってください。

　基本的に再冷凍をしますと食材には影響があると思っておいたほうが
　いいと思います。

　ただし、弊社のブライン(液体)凍結の食材でしたら比較的、再冷凍の
　影響が少ないと思います。
　以上、ご検討ください。

投稿者 gourmet : 2004年04月13日 12:16

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