2004年04月04日
氷水を使った解凍方法
コンテナ、又はボールに氷水を張り、真空パックのように密封パックされている食品を入れ、解凍します。（発泡スチロールの箱など最適です）
又は冷蔵庫の中に水を張ったコンテナ、ボールを用意し、その中に密封パックされた食品を入れて解凍する。
肉のパックの表面に薄い氷の膜ができ、食品の表面温度を上げることなく解凍することが出来ます。
この方法は手軽にできるおすすめの方法です。
氷点解凍法のポイントとしては２点あります。
１つめは、ほとんど０度に近い温度の氷水によって肉の表面が守られるという点です。このことは、「凍結肉を低温で解凍することによって、肉表面の細菌繁殖などによる肉の変質を押さえ解凍後の肉の保ちをよくする。」などの効果があります。
２つめは、「空気より熱伝導率の高い液体（氷水）を使うことによって早く解凍できる」という点です。早く解凍することによって、最大氷結晶生成帯を早く通過させ、細胞繊維の中の氷の結晶の増大を防ぎ、肉の細胞繊維のさらなる破裂を防ぐことができます。
投稿者 gourmet : 2004年04月04日 05:10
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