2004年04月04日
氷点解凍
解凍庫を使って解凍する！
高圧誘導静電気をかけながら解凍する方法があります。
氷点(-2℃前後)の温度帯での解凍ができます。細菌の繁殖をほとんど押さえることができるだけではなく、水のクラスターを小さくできますので、解凍後のドリップも細胞繊維に吸収しやすくすることでドリップが格段に少なくなります。酸化も極端に抑えられますので解凍後の鮮度保持が格段に長くなります。
ご覧ください！氷づけの海老が、氷はそのままで海老だけ解けます！海老がプリプリしてます！http://www.reitou-kaitou.com/グルメミートWORLDでもこの方法を用いて解凍していますが、解凍の状態の良さはもちろんですが、解凍後の食肉の鮮度維持が格段に違いご家庭でも体感できます。
※通常、魚介類など常温や、流水での解凍は、みるみるうちに鮮度が落ちてきますので注意が必要だと思います。
投稿者 gourmet : 2004年04月04日 05:12
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