HOME >>07冷凍解凍用語 >>氷点の温度帯で解凍する！
2004年04月26日
氷点の温度帯で解凍する！
【氷点解凍】
水が凍る-2℃前後の温度帯で速く解凍する技術で、専用の解凍機を使って行います。
解凍の温度が低いために従来の解凍法より群を抜く鮮度の良さで食材を解凍します。速く解凍することで氷の結晶を大きくしないで細胞繊維を破壊することがなく、また、ドリップ水のクラスターを小さくすることによって細胞繊維に吸収されやすくしてドリップを極力押さえる働きがあります。
投稿者 gourmet : 2004年04月26日 09:25
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.reitou-kaitou.com/cgi/mt/mt-tb.cgi/11
Copyright (C) 2006 Gourmet Meat World, CO.,LTD. All Rights Reserved.