2004年04月26日
氷点の温度帯で解凍する！
【氷点解凍】 水が凍る-2℃前後の温度帯で速く解凍する技術で、専用の解凍機を使っ...
グルメミートワールドの急速凍結
グルメミートワールドの急速凍結！は、どうやってるのか？ 以下に作業工程も含めて利...
2004年04月17日
食肉の冷凍のポイント
食肉を冷凍するポイントを押さえる事ができれば、生のお肉と同じぐらい美味しくするこ...
2004年04月16日
カニの冷凍について
カニの冷凍では最適なのがブライン凍結という方法です。 この方法は液体で急速に凍結...
2004年04月13日
冷凍保存の際に気をつけること
> ■質問：冷凍品（ブロック肉）の、解凍後の賞味期間はどのくらいでしょうか？ >...
2004年04月04日
冷蔵庫で食材を安定保存する方法！
冷蔵庫で安定して保存するー食肉を冷蔵保存する場合、理想的な温度はマイナス１℃です...
冷凍庫で食材を安定保存する方法！
食材を冷凍庫で保存する場合に気をつけたい点をまとめてみました。 1）冷凍ものを小...
他の解凍方法
■流水(水道水）で解凍する方法は、熱伝導的には効率的な解凍法ですが、食材の温度が...
氷点解凍
解凍庫を使って解凍する！ 高圧誘導静電気をかけながら解凍する方法があります。 氷...
氷水を使った解凍方法
コンテナ、又はボールに氷水を張り、真空パックのように密封パックされている食品を入...
食肉の解凍時のポイントは？
肉の表面温度を低く保ちながら解凍します！冷凍肉を解凍する際に注意しなければならな...
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